相传雅典的第一个国王，半人半蛇的Cecrops一直想为他所在的城找到守护神。他召唤了最渴望成为守护神的雅典娜和波塞冬。他们的竞争是如此激烈，几乎发动了战争。在千钧一发的时候，雅典娜提出举行一场比赛，国王Cecrops作为法官。谁能赠予这个城市最好的礼物，谁就将赢得这座城市。

      为了观看这场由国王Cecrops主持的较量，人们像潮水一般涌到雅典卫城。波塞冬第一个出场，他举起他那巨大的三叉戟，在被击中的刹那间，一股清泉迸发出来并汇集成了Erechtheus海，人们喜笑颜开，但当他们凑上去品尝水的味道的时候，咸咸的海水令人沮丧。谁叫波塞冬是大海的统治者呢。

      轮到雅典娜的时候，她的行为并不令人注目，她只是静静的跪在地上把什么东西埋了起来，那东西破土而出眼看着长成了一颗橄榄树。事实证明，对于雅典人来说这是一个更为有用的礼物。不仅在于其本身可以作为一种精神寄托，更在于它可以榨出油来，作为灯的燃料和烹调食物的原料。橄榄树则可以用来建造房屋和船。这座城市得到了雅典娜的守护，城市以她的名字命名。

      橄榄油是什么

      橄榄油是植物油的一种，由木犀科油橄榄（学名：Olea europaea L.；又被称为“洋橄榄”或“齐墩果”）的果实压榨而成，是一种常用的食用油，也可用以制作化妆品、药物及油灯燃料等。

      历史家埃拉·兹温格尔指出，古往今来，橄榄油都“被用作食物、燃料、药膏，也用于宗教仪式，所以备受重视”；直到今天，“橄榄流出的液体黄金，仍然胜过其他种类的油脂”。

      地中海的气候有利于种植橄榄树。橄榄油被誉为“地中海的液体黄金”。地中海国家的居民所说的“油”指的总是“橄榄油”。西班牙语的“油”（aceite）是来自阿拉伯语阿泽特（azzáyt‎）一词，这个词的字面意思是“橄榄汁”。

      希腊是目前人均消费橄榄油最多的国家，平均每年每人消费26升；西班牙和意大利大约人均为14升；突尼斯，葡萄牙和黎巴嫩大约8升；北欧和北美消耗量少一些大约0.7升。

      橄榄树的生产力很长久。一棵橄榄树可以连续几百年结果，每年可以生产3到4升的橄榄油。提取橄榄油的程序相当简单，过去几千年都没有改变。

      长时间食用橄榄油才能获得对健康的益处。橄榄油不但能改善健康、滋润肌肤，也能使食物更加美味。橄榄油的保质期为18个月，应存放在阴凉的地方以免营养成分被强光破坏。橄榄油可以存放数月而无需冷藏。

      橄榄油之所以被视作健康食品，就是因为它含有“多酚类化合物”，这种物质的作用是“抗氧化”，而抗氧化就是我们常说的抗衰老。当有氧化发生时，“多酚”会冲在最前面，氧化自己保全他人。炒菜加热是一种特别严重的氧化反应，当你把橄榄油用于炒菜时，这些多酚就壮烈牺牲了。没有了它们的橄榄油跟其他植物油相比就没有什么特别了。不同等级橄榄油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适烹调法。

      新鲜的橄榄油，可直接用于凉拌菜和沙拉。橄榄油常见于“地中海式”的菜肴，例如希腊人的日常饮食，常以橄榄油佐意大利面、蔬菜和海鲜，既可发挥食材的原汁原味、清爽健康的特色，也可让橄榄油发挥最大益处。

      橄榄油的国际分类和级别

      初榨橄榄油（Extra Virgin）是最上等的橄榄油。它是从上等橄榄榨取而成的，无需用溶媒提取。一般称为“冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的（称冷压ColdPress）。它含游离脂肪酸极低，这种脂肪酸能破坏橄榄油的味道。在欧盟的标准中，酸价低于0.8才可称为冷压初榨橄榄油。初榨橄榄油味道芳香，种类繁多。酸价并非判断是否为初榨橄榄油的标准，而是初榨橄榄油等级的标准，以中华人民共和国国家标准来说，deltaK≦0.01来区分是最快速的方法。另外UV270nm≦0.3，也是一个判定方法。

      纯净橄榄油（Pure Olive Oil）跟初榨橄榄油的制法一样，但它含有较多游离脂肪酸。

      橄榄油（Olive Oil）某些“低温榨油”因含酸量高，加上本身的味道、色泽或香味不足，以致不宜食用。制造商于是加上溶媒，以精炼这类橄榄油。随后再加热而将溶媒清除。以这个方法所制的油大致上已无色无味。这种精炼再与优质的纯净橄榄油混合。制造商以往把这类混合油标明为“纯橄榄油”出售，但自1991年起已停止使用这个名称。现在一律简称为“橄榄油”。

      橄榄渣油（Olive Pomace Oil）橄榄经过机械和人工处理后，其中的油分和水分均已提取出来，最后只剩下果渣。使用溶媒能够从果渣中抽出额外的油分，这种油不能视为橄榄油，因为缺乏有益成分、但至少保有高单元不饱和脂肪酸的特色；若精炼处理不佳，则会有有害溶媒残留等问题。这类油再经精炼后，便会与较优质的纯净橄榄油混合，有些国家认为这只能用在工业用途。

      淡橄榄油（Extra Light）它不属于橄榄油等级的一种。它其实是由精炼橄榄油与少量纯净橄榄油混合而成的。它之所谓“淡”与油中的脂肪含量没有多大关系，因为橄榄油全部都是脂肪。淡橄榄油在色泽、香味和味道方面都略逊一筹。

      如图所示，最左边的是 淡橄榄油 中间的是 纯净橄榄油 最右边是初榨橄榄油

      橄榄油怎么选

      橄榄油有很多品种，几乎像葡萄酒的品种那样多。除了树的种类，其他因素例如土壤、气候、收获的日子（从11月至2月不等）和提取过程等，都会影响橄榄油的色、香和味。一些独立的专业品油师会将橄榄油的味道评定为甘甜、辛辣、果香或醇和，并检验那些准备销售的橄榄油，确保没有变质。

      根据国际橄榄油协会的说明，“通常把橄榄油分类为三大类分别是：温和（清和、淡素或‘黄油状’）；半果香（味较浓、橄榄味道较重）；果香（味道浓厚、全熟的橄榄油）。”按照橄榄质量，榨出的橄榄油质量也不一样。

      那么在采购时根据什么样的标准可以挑选到最好的橄榄油呢？

      安娜简单粗暴的教你三走

1. 带有Extra Virgin 字样的。只要橄榄油瓶子上同时有这两个词就可以买了
   

2. 看中文翻译标签和配料表。配料表里应只有“特级初榨橄榄油”这一种东西

3. 看酸度和反式脂肪酸含量。初榨橄榄油的酸度低于0.8%，反式脂肪酸含量低于0.05%

      判断特级初榨橄榄油好不好有一个比较简单的方式，就是倒出一点放在一个玻璃瓶里，放进冷藏室，如果刚一拿出的时候有结晶和絮状物，而在室温中放置一段时间后重新变得清澈的话，就是好的特级初榨橄榄油。

      如上图所示，这瓶橄榄油从北京的室外拿回来的时候是被冻住的，大家可以看到第一张图里橄榄油凝膏状的样子，瓶子是发白的。放了一两个小时之后橄榄油变得清澈起来了。

      我个人建议买的时候尽量买原瓶是外文包装，上面覆盖有中文标签的。这种是直接原瓶进口的。